มะรุ่ง-โนปาล กระบองเพชรกินได้ได้กินแล้วในไทย foromarbella จะพามารู้จักกับมะรุ่ง(ผลกระบองเพชร)-โนปาลกัน(ผักกระบองเพชร) กระบองเพชรกินได้ได้กินแล้วในไทย ใครจะได้ประโยนช์บ้าง ? “มะรุ่ง” คือผลกระบองเพชรกินได้แบบกิ่งแบน หรือก็คือผลของโอพันเทียนั่นเอง และกระบองเพชรตระกูลโอพันเทียนี้ก็มีนับร้อยสายพันธุ์ มีหลายสายพันธุ์ที่นิยมนำมารับประทานหรือทำตลาดอาหารมนุษย์ เรียกได้ว่าหากสามารถเอาหนามออกหมดได้ ไม่ระคายเคืองต่อเนื้อเยื่อ มีเนื้อแพดเนื้อผลให้กิน ก็นับว่ากินได้ และหากให้รสสัมผัสและรสชาติที่ดีด้วยก็มักจะได้รับความนิยม ผลของเขาต่างประเทศรู้จักกันในชื่อของ Prickly pear, Cactus pear, Indian fig และอีกมากมายหลายชื่อซึ่งในแต่ละท้องที่ก็เรียกต่างๆกันไป ในบ้านเราเรียกว่า “มะรุ่ง” กิ่งหรือที่เรียกว่าแพดของเขาสามารถนำมาประกอบอาหารหรือรับประทานสดได้มีสรรพคุณทางยา ดีต่อสุขภาพ เรียกว่าโนปาล Nopal หรือเรียกได้ว่าผักกระบองเพชรนั่นเอง ผลมีรสชาติหวาน หวานอมเปรี้ยว หรือเปรี้ยวก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ซึ่งแต่ละสายพันธุ์ก็มีรสชาติและลักษณะผลแตกต่างกันออกไป แพดหรือกิ่งที่ทานเป็นผักมีรสชาติเปรี้ยวมีสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระมาหมาย ยังมีเมือก ตัวเมือกนี้เองก็มีสรรพคุณทางยาดีต่อสุขภาพเช่นกัน แต่สำหรับการนำมาประกอบอาหารในบางเมนูการมีเมือกมากก็อาจจะทำให้เสียรสชาติไป ดังนั้นถ้าสังเกตจะพบว่าในการทำเมนูอาหารจากกระบองเพชรกินได้จะมีการเอาเมือกออกก่อนโดยที่เห็นบ่อยที่สุดจะใช้วิธีการต้มในน้ำเดือดก่อนนำมาปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถกำจัดเมือกโดยการทอด หรือการคลุกกับเกลือให้เมือกออกมาได้อีกด้วย ซึ่งจะให้กลิ่นและรสสัมผัสที่แตกต่างจากแบบต้ม แบบทอดจะมีกลิ่นหอมและรสสัมผัสกรุบๆคล้ายๆขาเห็ดรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่สำหรับแบบต้มรสสัมผัสจะนุ่มกว่าและไม่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษรสเปรี้ยวน้อยลง ส่วนแบบคลุกเกลือจะสามารถคงความดิบไว้เหมาะกับบางเมนูที่ต้องการใช้โนปาลสดปรุงอาหารแต่ไม่ต้องการให้มีเมือกมากไป   จากการทดลองทำอาหารทั้งเมนูไทยและเมนูต่างประเทศ สิ่งที่น่าแปลกใจก็คือกระบองเพชรกินได้สามารถประกอบอาหารและปรุงให้อร่อยได้กับอาหารในทุกแบบทุกภาคของบ้านเรา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้าใจตัววัตถุดิบลักษณะและคุณสมบัติของเขา และความสามารถในการปรุงอาหารด้วย พูดง่ายๆว่าถ้าเข้าใจคุณสมบัติของเขาและทำอาหารอร่อยก็ย่อมทำออกมาได้อร่อยทุกเมนู … Continue reading กระบองเพชรกินได้ จริงหร๋อ ?