“กุนเชียง” ที่เราชอบนำมาทำเป็นเมนูอาหารจานด่วน เช่น กุนเชียงทอด ยำกุนเชียง หรือข้าวผัดกุนเชียง โดยเฉพาะอาชีพอิสระอย่างร้านขายข้าวต้มจะต้องมีเมนูกุนเชียงไว้ให้ลูกค้าได้เลือกสั่งหลายคนคงอยากรู้ว่า กุนเชียงจริงๆแล้วคืออะไร มีประวัติความเป็นมาอย่างไร สำหรับคนที่สงสัยหรือสนใจทำกุนเชียงขายเป็นอาชีพอิสระ วันนี้ foromarbella มีเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกุนเชียงมาให้อ่านค่ะ
กุนเชียงคืออะไร
คำว่า กุนเชียง มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึง ไส้กรอก ซึ่งไส้กรอกแบบจีน วิธีทำหรือสูตรแบบดั้งเดิมนิยมใช้เนื้อหมูติดมันสับหรือบดหยาบๆแล้วปรุงรสเค็มหวาน จากนั้นนำไปกรอกใส่ลงในไส้หมูที่ล้างสะอาด แล้วนำไปอบหรือผึ่งแดดจนแห้ง ความจริงคำว่า กุนเชียง ในภาษาจีนแต้จิ๋วออกเสียงว่า กุ๊งเชียง เพราะคำว่า กุ๊ง แปลว่า กรอก หรือบรรจุ
กุนเชียง จึงเป็นไส้กรอกแห้งที่มีที่มาจากประเทศจีน และถือว่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ปัจจุบัน นิยมใช้เนื้อหมูไม่ติดมันหรือประยุกต์ใช้เป็นเนื้อประเภทอื่นๆ เช่นเนื้อไก่ หรือเนื้อปลา จึงนอกจากจะมีกุนเชียงเนื้อหมูป่นมันแบบสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีกุนเชียงไร้มัน กุนเชียงไก่ กุนเชียงปลา เพิ่มขึ้นมาอีกกุนเชียงมีลักษณะพิเศษกว่าไส้กรอกชนิดอื่นๆ คือมีอายุการเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า โดยสามารถผึ่งลมไว้ได้ แต่หากต้องการเก็บให้ได้นานขึ้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
เมนูอาหารที่ทำจากกุนเชียง
กุนเชียงสามารถนำมาเป็นอาหาร หรือเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารได้หลากหลายเมนู เป็นอาหารที่ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยเฉพาะเด็กๆ ซึ่งผู้ปกครองนิยมนำกุนเชียงมาทอด เพื่อให้เด็กๆทานคู่กับข้าวสวย หรือทานคู่กับข้าวเหนียว ส่วนผู้ใหญ่ยังนิยมทานกับข้าวต้มร้อนๆ เป็นเมนูอาหารเช้าที่ทำง่ายนอกจากนั้นกุนเชียงยังนำมาเป็นเมนูอาหารต่างๆได้อีกมากมาย เช่น ยำกุนเชียงข้าวอบสับปะรดกุนเชียง ข้าวผัดกุนเชียง ข้าวคลุกกะปิกุนเชียง ยำแตงกวากุนเชียง และอีกหลากหลายเมนู
ส่วนผสมของกุนเชียง
ส่วนผสมในการทำกุนเชียงนั้นก็จะมีเนื้อหมูติดมัน, น้ำตาลทรายแดง, เหล้าจีน, ผงพะโล้, แป้งข้าวโพด, เกลือ และไส้สำหรับยัดหมู ส่วนเครื่องมือสำหรับกรอก จะใช้เป็นเครื่องหรือเป็นกรวยสังกะสีก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใช้เครื่องกรอกก็จะทำให้เร็วขึ้น และกุนเชียงที่ได้ก็จะสวยกว่า ที่สำคัญอย่าลืมเอาเข็ม หรือไม้แหลม มาแทงที่ไส้ที่เรากรอกให้เป็นรูรอบกุนเชียง เพื่อให้น้ำระเหยออกไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้กุนเชียงเน่าได้
โดยหนึ่งในเคล็ดลับของการทำกุนเชียงกินเองอยู่ที่การตาก ถ้าเอาแบบบ้านๆ หน่อยก็ตากแดดไปเลยจ้า 1 วัน 2 วัน ว่ากันไปตามแต่คุณพระอาทิตย์จะทำงาน วันไหนพระอาทิตย์ทำงานเต็มเวลา ตากสักประมาณ 2 แดดก็แห้งดีแล้ว แต่ถ้าใครไม่อยากตากแดด กลัวจะไม่สะอาดแล้วละก็ สามารถใช้เครื่องทุนแรงอย่างเตาอบก็ได้เช่นกัน ตากในเตาอบโดยใช้อุณหภูมิสัก 90 องศา อบไปยาวๆ เลย 4 ชั่วโมง แล้วทิ้งเอาไว้ในเตาอบสัก 1 คืน ก่อนนำไปตากแดดอีกสัก 1 วัน เพียงเท่านี้ก็ได้กุนเชียงอร่อยๆ ไว้กินแล้ว
ขั้นตอนการทำก็ตามหัวเรื่องเลย นั่นคือ ยัด (ยัดส่วนผสมเนื้อหมูลงในไส้) มัด (มัดไส้ให้เป็นเส้นๆ ขนาดตามต้องการ) ตาก (ตากให้แห้งดีก่อนนำมากิน) แค่สามขั้นตอนนี้ก็ทำกุนเชียงกินเองได้แล้ว
กุนเชียงกวางตุ้ง
กุนเชียงไม่ได้มีแบบรสหวานอย่างที่เข้าใจ ยังมีกุนเชียงอีกแบบที่เรียกว่า “กุนเชียงกวางตุ้ง” ที่จะมีรสชาติหวานน้อยออกเค็มหน่อย ๆ ใช้เนื้อหมูเป็นหลัก เนื้อแน่น มันน้อยกว่าปกติ
ข้อดีของการทำกุนเชียงเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ ไส้อ่อนหมู (อันนี้ขาดไม่ได้ เพราะถ้าไม่มีก็ทำกุนเชียงไม่ได้) เนื้อหมู (เลือกแบบติดมันจะดีมากเลย) น้ำตาลทรายแดง (หรือจะใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกก็ได้นะ) สุดท้ายคือเกลือและพริกไทย แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ผงพะโล้ลงไปนิดกับผงกระเทียมลงไปหน่อย เพิ่มความหอมให้กับกุนเชียงทำเองของฉัน
สนับสนุนโดย superslot777.win