เมนูชาบูแบบไทย ๆอย่าง แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม รสชาติแบบไทย น้ำซุปเข้มข้น หอมสมุนไพรติดจมูก เชื่อว่าใครหลายคนได้ทาน เป็นอันต้องติดใจทุกคนอย่างแน่นอน วันนี้ foromarbella จึงไม่พลาดที่จะพาทุกคนไปทำ เมนูแจ่วฮ้อน เมนูจิ้มจุ่ม ไว้ทานกับครอบครัว หรือสังสรรค์วันหยุดกับเพื่อน ๆ ที่บ้าน ด้วยวิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด จะต้องเตรียมตัวอย่างไรบ้างนั้น ไปดูพร้อม ๆ กันเลย
แจ่วฮ้อนคืออะไร?
“แจ่วฮ้อน” ตามภาษาที่ชาวอีสานใช้เรียกอาหารประเภทสุกี้ลาว หรือจิ้มจุ่ม หมายถึงการนำน้ำซุปมาผสมกับแจ่ว ใส่ผัก และเนื้อสัตว์ลงไป แต่ละท้องถิ่นมีความเฉพาะตัวและสูตรพิเศษที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งตำมั่วได้นำมาประยุกต์ให้ถูกปากมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะน้ำซุปแจ่วฮ้อนที่พิถีพิถันเลือกวัตถดิบชั้นดีใช้เคี่ยวน้ำซุปและน้ำจิ้มแจ่วที่ปรุงจัดจ้านตามสูตรตำมั่ว หอมข้าวคั่ว เผ็ดร้อนพริกคั่ว รสชาติเผ็ด-เค็ม ตามแบบฉบับอีสานแท้ ๆ ถือเป็นเมนูอีสานที่มีความลงตัวทั้งรสชาติ จัดจ้าน เผ็ดร้อน เข้มข้น หอมกรุ่นสมุนไพร เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ พร้อมนำเสนอรูปแบบร้านที่ทันสมัยที่สัมผัสได้ถึงความสนุกเหมาะกับการล้อมวงทานกับครอบครัว หรือเพื่อน รับรองได้ว่าทั้งอร่อย ทั้งสนุก “แซ่บภูธร คักหลาย ไผก็มัก”
แจ่วฮ้อน VS จิ้มจุ่ม ต่างกันอย่างไร ?
แจ่วฮ้อนและจิ้มจุ่ม เป็นหม้อไฟที่เป็นที่โด่งดังในภาคอีสาน โดยการนำสมุนไพรไทยต่างๆต้มในหม้อดิน ใส่เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มสุกี้ อร่อยสุดๆ แจ่วฮ้อนและจิ้มจุ่มมีสรรพคุณทางยาที่ดีด้วย เพราะน้ำซุปจะอุดมไปด้วยสมุนไพรไทย ข่า ตะไคร้ พริก โหระพาและผักต่างๆ ซึ่งช่วยบรรเทาอาการหวัด คัดจมูก และระบบขับถ่ายได้ดีที่เดียว
หลาย ๆ คนอาจจะฟังดูแล้วสับสนว่า แจ่วฮ้อนและจิ้มจุ่มนั้น 2 เมนูนี้ มีความแตกต่างกันอย่างไร ดังนี้
เมนูแจ่วฮ้อน
ลักษณะน้ำซุป น้ำซุปจะออกสีที่เข้มข้นคล้ายๆก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ส่วนผสมหลักๆมาจากสมุนไพรไทย เครื่องต้มยำ เลือดวัว เลือดหมู และขี้เพี้ย (มูลที่ตกค้างอยู่ในลำไส้ของวัว มีรสชาติที่ขมอ่อนๆ) ซึ่งขี้เพี้ยถือเป็นวัตถุดิบที่สำคัญของแจ่วฮ้อน เนื้อสัตว์ที่นิยมคือ เนื้อวัวและเนื้อหมู ผักที่นิยมคือ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักบุ้งและโหระพา ส่วนน้ำจิ้มจะเป็นน้ำจิ้มแจ่วผสมกับขี้เพี้ยเล็กน้อย รสชาติโดยรวมต้องบอกเลยว่าแซ่บมากๆ มีความเข้มข้นที่ได้จากการใส่เลือดหมู หรือเลือดวัว เนื้อสัตว์ที่นิมยม คือ เนื้อหมู เนื้อไก่ หรืออาหารทะเล ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี โหระพา ผักบุ้ง ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ ที่ปรุงด้วยขี้เพี้ย
เมนูจิ้มจุ่ม
ลักษณะน้ำซุป คล้ายกับสุกี้ยากี้ น้ำซุปจะออกสีใสๆ ส่วนผสมหลักๆมาจากเครื่องต้มยำและน้ำซุปกระดูกหมู เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ลงไปคือ เนื้อหมู ไก่และอาหารทะเลต่างๆ ผักที่นิยมคือ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักบุ้งและโหระพา ส่วนน้ำจิ้มจะเป็นน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มสุกี้ แล้วแต่ความชอบเลย รสชาติโดยรวมจะออกเผ็ดกลางๆ กลมกล่อม ซดแล้วคล่องคอเนื้อสัตว์ที่นิมยม คือ เนื้อวัว เนื้อหมู และผ้าขี้ริ้ว ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี โหระพา ผักบุ้ง ทานคู่กับน้ำจิ้มสุกี้ หรือน้ำจิ้มแจ่ว
วิธีทำ น้ำซุป แจ่วฮ้อน อาหารอีสาน
– น้ำเปล่า 4 ลิตร
– กระดูกคาตั๊ง 500 กรัม
– กระดูกเล้ง 500 กรัม
– ซุปคนอร์ก้อน 1 ก้อน
– ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
– ข่าหั่นแว่น 5-6 แว่น
– ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
– เกลือสมุทร 1ช้อนตวง + 1 ช้อนชา
– เครื่องแกงแจ่วฮ้อน 5 ทัพพี
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน
– เครื่องแกงแจ่วฮ้อนที่เหลือ
– น้ำมะขามเปียก 80 กรัม
– น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนตวง (ใช้ช้อนตวงเบเกอรี่)
– เกลือสมุทร 1 ช้อนตวง
– น้ำปลา 60 กรัม
– พริกป่น 2-3 ช้อนตวง
– ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ
– น้ำซุปที่ทำไว้ 300 ml.
สนับสนุนโดย ufa369.cc