Saturday, 6 April 2024

ที่มาของหมี่โคราช ชื่อดัง

25 Mar 2023
220

ปก ที่มาของหมี่โคราช ชื่อดัง

อาหารยอดนิยม เมนูอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ foromarbella ขอนำเสนออาหารพื้นบ้าน อาหารจานเดียว เมนูเส้น คือ ผัดหมี่โคราช อาหารของชาวโคราช เมืองใหญ่แห่งภาคอีสาน

“หมี่โคราช” อีกเมนูขึ้นชื่อของ จ.นครราชสีมา ที่ปัจจุบัน มีการพัฒนาในรูปแบบ “กึ่งสำเร็จรูป” โดยเป็นเส้นเล็กอบแห้งพร้อมผัดเข้ากับน้ำปรุงรส  ช่วยเพิ่มความสะดวกสบาย ทุกคนสามารถทำได้อร่อยเหมือนกัน จนขึ้นแท่นสินค้าของฝากเด่น ที่ใครก็ตามเมื่อมาเยือนเมืองย่าโม มักไม่พลาดซื้อติดไม้ติดมือกลับไปด้วย

หนึ่งในผู้ประกอบการระดับชุมชนที่บุกเบิกให้หมี่โคราชกึ่งสำเร็จรูปฮิตติดลมบน ต้องยกให้ “ลุงแดง” หรือ “สมชาย พฤกษา” ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของคุณยาย “จัด สาโท” ชาว ต.ตะคุ อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา ต้นตำรับผู้คิดค้นอาหารดังชนิดนี้

จันทกานต์ เซี่ยงหว็อง ภรรยาของลุงแดง ถ่ายทอดที่มาของเมนูในตำนานให้ฟังว่า เกิดขึ้นเมื่อหลายสิบปีที่แล้ว  มีชาวจีนโพ้นทะเลมาขอพักอาศัยอยู่ในเขตพื้นที่บ้านของคุณยาย “จัด สาโท”  ซึ่งชาวจีนคนดังกล่าว มีภูมิปัญญาการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวติดตัวมาด้วยจากบ้านเกิด และได้ถ่ายทอดวิธีทำให้แก่คุณยาย จากนั้น คุณยายจัดได้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วนำไปผัดกับน้ำปรุงรสสูตรที่คิดค้นขึ้นเอง โดยเริ่มขายในตลาดนัดท้องถิ่น ต.ตะคุ ซึ่งได้รับความนิยมจากชาวบ้านอย่างมาก และเกิดการถ่ายทอดสูตรการทำต่อๆ กันไป จนแพร่หลายกลายเป็นเมนูดังของจังหวัดนครราชสีมา เรียกกันติดปากว่า “หมี่โคราช”

หมี๋โคราช

ในส่วนครอบครัวของคุณยายจัดเอง คงยึดอาชีพขายหมี่โคราชเรื่อยมา อยู่ในตลาดสด ต.ตะคุ รวมถึง รับจ้างไปบริการตามงานเลี้ยงงานบุญต่างๆ จนเมื่อเข้าสู่รุ่น 3 โดย “สมชาย พฤกษา” หรือ “ลุงแดง” ซึ่งเป็นหลานชาย  เกิดการพลิกโฉมอาชีพครั้งสำคัญ จากเคยผัดไปขายไปในตลาดสด เปลี่ยนมาสู่การแปรรูปเป็น “กึ่งสำเร็จรูป” เพื่อต้องการขยายตลาดให้กว้างขวางขึ้น นับเป็นจุดเริ่มต้นของหมี่โคราชกึ่งสำเร็จรูป ภายใต้ชื่อเครื่องหมายการค้า “ลุงแดง” ความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่ เทคนิคการผัดเส้นที่ความสุกพอดี นุ่ม เหนียว ไม่เฉะ รสชาติหวานกลมกล่อม เมนูผัดหมี่ เป็นอาหารผัด เมนูเส้น ของชาวโคราช ทีมงาน Review Promote ขอจัดเคล็ดลับการทำผัดหมี่แบบโคราชแบบต้นฉบับ ตั้งแต่การเลือกวัตตถุดิบ การเตรียมอาหาร เปิดสูตรผัดหมี่แบบโคราช หรือหมี่โคราช ซึ่งถือเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่โด่งดัง เป็นอีกหนึ่งเมนู อาหารไทย 4 ภาคที่ต้องลอง ตามมาดูกันว่าเป็นอย่างไร ?

ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารพื้นบ้าน อาหารประจำท้องถิ่น มีหน้าตาเหมือน ผัดหมี่ของชาวอีสาน และเหมือน ผัดไทยสำหรับภาคกลาง ผัดหมี่แบบโคราช จะใช้เส้นเล็กในการผัด เส้นเรียกว่า เส้นหมี่โคราช จุดสังเกตุของความแตกต่างของผัดหมี่โคราชและผัดไท คือ ผัดหมี่แบบโคราชไม่ใส่ไข่

แบบสำเร็จรูป

หากจะกล่าวถึงเมืองย่าโมแล้ว เมนูผัดหมี่ เป็นอาหารชนิดหนึ่งอันสร้างเอกลักษณ์ให้ชาวโคราช เดิมทีโคราชเป็นเมืองที่ปลูกข้าวจ้าวมาก เมื่อมีข้าวจ้าวมากการแปรรูปอาหารจำพวกข้าวคือ การทำแป้ง การทำเส้น มีการทำเส้นหมี่จากข้าวเจ้า การดัดแปลงข้าวมาทำเป็น เส้นหมี่ และนำมาตากแห้ง เป็นรูปแบบการถนอมอาหาร

หมี่โคราชนิยม ทำเป็นอาหารรับประทานในงานประเพณีต่างๆของชาวโคราช เช่น งานโกนจุก งานบวชนาค งานแต่งงาน หรืองานสมโภชต่างๆ ผัดหมี่ของโคราชทำง่ายสามารถทำได้จำนวนมากเลี้ยงคนจำนวนมากได้ และรสชาติก็ถูกปากผู้มาร่วมงาน ผัดหมี่ของโคราชจึงมีความกลมกลืนกับประเพณีวัฒนธรรมของชาวโคราชอย่างใกล้ชิดด้วยลักษณะพิเศษของเส้นหมี่โคราช ที่มีความโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เส้นมีสีขาวขุ่น เส้นหมี่เหนียวนุ่ม ทำให้เส้นหมี่โคราชมีชื่อเสียง และได้รับความนิยมสูงสุด ในปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่ทันสมัย มีการผลิตในระบบโรงงาน มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นหมี่โคราชพร้อมน้ำผัดสำเร็จรูป   เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า  และเป็นทางเลือกใหม่ในการบริโภค จนทำให้หมี่โคราชตราห้าดาว พร้อมซอสผัดสำเร็จรูป ได้รับคัดเลือกให้เป็นสินค้า OTOP สร้างอาชีพและรายได้สู่ชุมชน  โดยใช้แรงงานในท้องถิ่น ทำให้ประชาชนมีรายได้เพิ่มจากอาชีพหลัก จึงทำให้หมี่โคราชห้าดาว กลายเป็นของดีขึ้นชื่อเมืองโคราชผัดหมี่โคราชตราห้าดาว สูตรเฉพาะด้วยเส้นหมี่ที่เหนียว นุ่ม พร้อมซอสผัดสำเร็จรูป แบบฉบับสูตรห้าดาวที่หอมเครื่องเทศ เพราะได้คัดสรรนำวัตถุดิบอย่างดีมาสู่ผู้บริโภค

สนับสนุนโดย tangball789.com