Friday, 31 May 2024

ต้นกำเนิดครัวซอง

28 Mar 2023
255

ปก ต้นกำเนิดครัวซอง

ช่วงนี้กระแสครัวซองมาแรงบนโซเชียลซะเหลือเกิน เลื่อน ๆ ฟีดอยู่ก็เจอครัวซองเนืองแน่นเต็มไปหมด ด้วยความหอมกรุ่นชุ่มเนย และเนื้อแป้งอบกรอบ จึงทำให้ครัวซองกลายเป็นขนมอบที่ครองใจผู้คนได้อย่างต่อเนื่อง มากถึงขนาดที่ครัวซองบางร้านขายดีเป็นเทน้ำเทท่า เริ่มขายแต่เช้า ไม่ทันสายก็หมดแล้ว แต่เชื่อไหมว่าหลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่า “ครัวซอง” หรือ “Croissant” ที่มีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสแบบนี้ แท้จริงแล้วไม่ได้มาจากประเทศฝรั่งเศสด้วยซ้ำ แต่มันเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศสได้อย่างไร มีต้นกำเนิดมาจากไหน และกว่าจะเป็นครัวซองต์แบบทุกวันนี้มีวิวัฒนาการเป็นมาอย่างไร foromarbella จะพาทุกคนไปตามหาคำตอบกัน

ว่ากันว่าแท้จริงแล้วครัวซองมีต้นกำเนิดมาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย ถูกดัดแปลงมาจาก “คิปเฟล (Kipferl)” ขนมรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว ตามชื่อคิปเฟลที่แปลว่า “พระจันทร์เสี้ยว” ในภาษาเยอรมัน เกิดขึ้นช่วงราว ๆ ปี 1683 จากเหตุการณ์สงครามระหว่างเติร์กและเวียนนา

โดยจักรวรรดิออตโตมันของชาวเติร์กได้ส่งกองทัพไปปิดล้อมเพื่อยึดกรุงเวียนนา ตีเมืองอยู่หลายครั้งหลายเดือนก็ยังไม่สามารถทำลายกำแพงเมืองกรุงเวียนนาได้ จนกองทัพชาวเติร์กได้คิดกลอุบายขุดอุโมงค์ลอดใต้กำแพงเมืองเพื่อให้เข้าโจมตีเมืองได้ ซึ่งเหล่าเชฟเบเกอรี่และคนทำขนมปังในกรุงเวียนนารับหน้าที่เข้าเวรกะดึกพอดีเลยได้ยินเสียงขุดเจาะอุโมงค์ของทหารเติร์ก จึงได้ส่งสัญญาณเตือนกับทหารรักษาเมืองผนึกกำลังกับกองทัพของกษัตริย์จอห์นที่สามแห่งโปแลนด์ มาขับไล่กองทัพของออตโตมันจนสามารถป้องกันและรักษากรุงเวียนนาไว้จนได้ หลังจากชัยชนะครั้งนั้น เหล่าเชฟเบเกอรี่และคนทำขนมปังในกรุงเวียนนาจึงได้จัดงานเฉลิมฉลองด้วยการทำขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวเลียนแบบสัญลักษณ์บนธงของเติร์ก และเรียกขนมปังดังกล่าวว่า “คิปเฟล (Kipferl)” นั่นเอง

ครัวซอง

ต่อมาในช่วงปี 1770 หลังจากพระนางมารี อ็องตัวแน็ต เจ้าหญิงจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย เข้าพิธีอภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 แล้วทรงย้ายมาประทับอยู่ที่ประเทศฝรั่งเศส ด้วยความคิดถึงบ้านเกิดและขนมคิปเฟล จึงสั่งให้พ่อครัวทำขนมคิปเฟลขึ้นมา จนข่าวนี้แพร่กระจายออกไป ทำให้คิปเฟลเป็นที่รู้จักมากขึ้น และกลายเป็นเทรนด์ขนมของเหล่าราชวงศ์และชนชั้นสูงฝรั่งเศส ซึ่งคิปเฟลที่พ่อครัวทำใช้กรรมวิธีแบบใหม่จึงมีเนื้อสัมผัสที่ต่างไปจากเดิม จึงมีการแปลงโฉมคิปเฟลใหม่เป็น “ครัวซอง (Croissant)” และเกิดความนิยมไปทั่วประเทศฝรั่งเศส ฉะนั้นถ้าจะบอกว่ารครัวซองต์เกิดในประเทศฝรั่งเศสก็ไม่ได้ผิดแต่อย่างใด แต่ถ้าลงลึกว่าครัวซองต์ได้แรงบันดาลใจมาจากคิปเฟล ซึ่งเป็นของชาวออสเตรียก็จะยิ่งเข้าใจขนมอบชนิดนี้มากยิ่งขึ้น

ครัวซ็องจึงมีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงปี 1839 ทหารออสเตรียชื่อว่า August Zang เจ้าของร้านขนมเบเกอรี Boulangerie Viennoise คนแรกที่เปิดร้านเบเกอรีแบบเวียนนาขึ้นในกรุงปารีส ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญทำขนมคิปเฟล จึงได้ดัดแปลงคิปเฟลด้วยการใช้แป้งที่แตกต่างจากขนมแบบดั้งเดิม จนมีลักษณะคล้ายครัวซองต์มากขึ้น ซึ่งคิปเฟลในแบบของ August Zang สร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสมากมาย โดยเฉพาะ Sylvain Claudius Goy คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่ได้นำมาต่อยอดและปรับสูตร โดยการใช้ยีสต์ เนย พร้อมวิธีอบครัวซองต์ใหม่ในปี 1915 จนกลายเป็นครัวซองต์ในรูปแบบที่เราได้เห็นและกินกันอย่างในปัจจุบันนี้

ครัวซองด์

หลายคนคงอยากสัมผัสความหอมกรุ่นละมุนทุกวันไปกับเบเกอรี่สุดพรีเมียม เปี่ยมไปด้วยความฉ่ำเนยทุกชิ้น กรอบนอกนุ่มใน บอกเลยว่าไม่ต้องตีตั๋วเครื่องบินไปให้เสียเวลา รู้แบบนี้แล้วบอกเลยเกินจะต้านทานไหว ยั่วยวนหัวใจจนต้องจัด

สนับสนุนโดย ufawallet.vip